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Formaggi della Tradizione: il Canestrato Siciliano. Si chiama anche Canistratu e, più raramente, Tumazzu o Picurinu. In Italia, con questo nome, si indicano anche altri formaggi che utilizzano un canestro di giunco. Citazioni del canestrato si trovano in alcuni contratti di gabella siciliani risalenti al 1400. Continua il nostro viaggio alla scoperta dei migliori formaggi della Sicilia. La tradizione dell'isola, in tal senso, è ricca di ricette antiche e tradizionali, che ancora oggi si tramandano da una generazione all'altra. Il Canestrato Siciliano, chiamato Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu, è un formaggio a pasta dura di latte vaccino misto a latte pecorino o anche caprino. A seconda dell'area di produzione, assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza come ad esempio canestrato vacchino o canestrato dei Nebrodi. In Italia il termine canestrato si riferisce anche a diversi altri formaggi che nell'ambito della loro produzione prevedono l'uso di un canestro di giunco. Da..

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